Asturischer Bohneneintopf
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Version vom 30. Juni 2011, 00:15 Uhr von Hombre (Diskussion | Beiträge)
| Asturischer Bohneneintopf | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Portionen |
| Zeitbedarf: | 30 Minuten + 2 Std. Garen |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Asturianischer Bohneneintopf (Fabada asturiana) ist ein Eintopfgericht. Er gilt als Spaniens berühmtester Bohneneintopf.
Zutaten
- 500 g große weiße Bohnen
- 300 g spanische Blutwurst (2 Morcillas)
- 300 g rote Paprikawurst (2 Chorizos)
- 0,4 g = 2 Döschen Safran
- 150 g durchwachsener Speck ohne Schwarte
- 150 g Serrano-Schinken
- 2 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 3 EL Tomatenmark
- 1 EL mildes Paprikapulver
- 1 Pr. Salz
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kochgeschirr
- großer Kochtopf (6–8 Liter)
Zubereitung
- Bohnen über Nacht in reichlich Wasser aufquellen lassen.
- Olivenöl im Suppentopf erhitzen und die gepellten und klein geschnittenen Zwiebeln und Knoblauchzehen darin andünsten.
- Tomatenmark und Paprikapulver zugeben und verrühren.
- Bohnen abtropfen lassen und mit dem klein geschnittenen Speck und Schinken hinzugeben.
- Mit Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer würzen und mit 1500 ml Wasser auffüllen.
- Bei geringer Hitze ca. 90 Min. köcheln lassen.
- Öfters Schaum abschöpfen. Safran und die Würste hinzugeben und weitere 30 Min. köcheln.
- Das Lorbeerblatt entnehmen.
Beilagen
Varianten
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